- De naam is afgeleid van het Italiaanse werkwoord 'mozzare' dat afscheuren betekent. Het bolletje is volledig eetbaar, ook het dunne vliesje dat zich vormt aan de buitenkant.
- Mozzarellabolletjes wegen 20 tot 250 gram. De kleinste heten 'bocconcini', wat lekkernij betekent.
- Mozzarella di Bufala wordt vaak koud gegeten. De bekendste combinatie is die met fijne olijfolie, tomaat en basilicum, zoals in salade Caprese.
- Mozzarella kun je ook verwerken in aperitiefhapjes, lasagne, salades, voorgerechten, hoofdgerechten en zelfs desserts.
- Naast de verse mozzarella bestaat ook een gerookte variant en er zijn varianten die met een lager vochtpercentage worden verpakt, met name voor pizza.
Recept: kroketjes van mozzarella met olijvensalsa (4 personen)
- 1 eetlepel arachideolie
- 2 eieren
- 100 g groene olijven, ontpit
- 1 teentje knoflook
- 1 limoen
- 2 bolletjes mozzarella, elk 125 g
- 2 eetlepels olijfolie
- paneermeel
- 1 bosje waterkers
- zout en zwarte peper
Bereiding
- Hak de olijven grof. Maak de waterkers schoon en verwijder de stugge steeltjes. Spoel en droog de blaadjes, hak ze grof. Pers de knoflook.
- Rol de limoen over het werkvlak om de pulp los te maken. Schil de limoen tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Doe de olijven, waterkers, knoflook en limoen in een schaal met 2 eetlepels olijfolie en een snuifje peper. Vermeng en zet koel weg.
- Klop de eieren los in een diep bord, kruid met peper en zout. Doe wat paneermeel in een tweede bord. Halveer de bolletjes mozzarella en dep ze goed droog. Wentel ze achtereenvolgens in losgeklopt ei en paneermeel. Herhaal nog een keer.
- Frituur de mozzarellakroketten goudgeel in arachideolie op 170°C. Laat drogen op keukenpapier en serveer ze meteen met de salsa.